خرید و سفارش
کیک عروسی مستطیلی متری
طرز تهیه طرز تهیه کیک اسفنجی خامه ای خانگی
23
خرداد
مناسب برای
10 نفر
زمان پخت
45 دقیقه
آماده سازی
30 دقیقه
اشتراک گذاری:
مواد لازم
نمک
یک چهارم ق چ
بیکینگپودر
سه چهارم ق چ
وانیل
یک قاشق غذاخوری
تخممرغ
سه عدد
خامه
۱۵۰ میلیلیتر
شکر
۷۵ گرم
آرد
۷۵ گرم
راهنمای تبدیل پیمانه به گرم
آرد سفید همهمنظوره (الکشده):
- ۱ پیمانه = ۱۲۰ گرم
- ½ پیمانه = ۶۰ گرم
- ⅓ پیمانه = ۴۰ گرم
- ¼ پیمانه = ۳۰ گرم
- نکته: الکشده برای دقت بالاتر
آرد سفید (الکنشده یا فشرده):
- ۱ پیمانه = ۱۳۰–۱۴۰ گرم
- نکته: معمولاً ۱۳۰ گرم در دستورها در نظر گرفته میشود
شکر سفید دانهریز:
- ۱ پیمانه = ۲۰۰ گرم
- ½ پیمانه = ۱۰۰ گرم
- ⅓ پیمانه = ۶۵–۷۰ گرم
- ¼ پیمانه = ۵۰ گرم
شکر قهوهای (فشردهشده):
- ۱ پیمانه = ۱۸۰–۲۱۰ گرم
- ½ پیمانه = ۱۰۰ گرم
- ⅓ پیمانه = ۶۵–۷۰ گرم
- نکته: معمولاً ۲۰۰ گرم
پودر قند (الکشده):
- ۱ پیمانه = ۱۲۰–۱۶۰ گرم
- ½ پیمانه = ۶۰–۸۰ گرم
- ¼ پیمانه = ۳۰–۴۰ گرم
- نکته: معمولاً ۱۲۰–۱۳۰ گرم
پودر کاکائو بدون شکر:
- ۱ پیمانه = ۹۰–۱۰۰ گرم
- ½ پیمانه = ۵۰ گرم
- ¼ پیمانه = ۲۵ گرم
- نکته: معمولاً ۱۰۰ گرم
نشاسته ذرت / مایزنا:
- ۱ پیمانه = ۱۲۰–۱۲۵ گرم
- ½ پیمانه = ۶۰ گرم
- ⅓ پیمانه = ۴۰ گرم
- ¼ پیمانه = ۳۰ گرم
کره (نرم یا ذوبشده):
- ۱ پیمانه = ۲۲۵–۲۳۰ گرم
- ½ پیمانه = ۱۱۳ گرم
- ¼ پیمانه = ۵۷ گرم
- نکته: استاندارد ≈ ۲۲۷ گرم
روغن مایع:
- ۱ پیمانه = ۲۲۰–۲۲۵ گرم
- ½ پیمانه = ۱۱۰–۱۱۲ گرم
- ⅓ پیمانه = ۷۵ گرم
- ¼ پیمانه = ۵۵–۶۰ گرم
شیر / آب:
- ۱ پیمانه = ۲۴۰–۲۴۵ گرم
- ½ پیمانه = ۱۲۰ گرم
- ⅓ پیمانه = ۸۰ گرم
- ¼ پیمانه = ۶۰ گرم
- نکته: وزن تقریباً برابر حجم
ماست:
- ۱ پیمانه = ۲۳۵–۲۴۰ گرم
- ½ پیمانه = ۱۲۰ گرم
پودر نارگیل:
- ۱ پیمانه = ۹۰ گرم
- ½ پیمانه = ۴۵ گرم
- ⅓ پیمانه = ۳۰ گرم
کشمش / مغزها (خردشده یا کامل):
- ۱ پیمانه = ۱۵۰–۱۸۰ گرم
- ½ پیمانه = ۷۵–۹۰ گرم
- نکته: معمولاً ۱۵۰–۱۶۰ گرم
شکلات چیپسی یا تکههای شکلات:
- ۱ پیمانه = ۱۶۰–۱۷۰ گرم
تبدیلهای کوچک (قاشق):
- بکینگپودر یا جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری ≈ ۴–۵ گرم
- نمک: ۱ قاشق چایخوری ≈ ۶ گرم
- وانیل مایع: ۱ قاشق چایخوری ≈ ۵ گرم
- کره: ۱ قاشق غذاخوری ≈ ۱۴–۱۵ گرم
نکات مهم:
- برای دقت بیشتر حتماً از ترازو دیجیتال استفاده کن.
- آرد را الک کن، بدون فشار دادن داخل پیمانه بریز و سطح را صاف کن.
- لیوان فرانسوی دستهدار (≈۲۰۰–۲۲۰ میلیلیتر): آرد ≈ ۱۵۰ گرم | شکر ≈ ۲۳۰ گرم | روغن ≈ ۲۰۰ گرم
ق.س
قاشق سوپخوری
ق.چ
قاشق چایخوری
ب.ت.ل
به تعداد لازم
ب.م.ل
به مقدار لازم
م.ل
میلیلیتر
گ
گرم
ک.گ
کیلوگرم
پ
پیمانه
فهرست
طرز تهیه طرز تهیه کیک اسفنجی خامه ای خانگی
1- فر و قالب کیک را آماده کنید
در اولین مرحله، فر را روشن کنید تا گرم شود. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
یک قالب ۱۸ سانتیمتری را انتخاب کرده و با کمی روغن چرب کنید. داخل قالب را کاغذ روغنی بیندازید. بهتر است اندازه کاغذ کمی بزرگتر باشد تا از اطراف قالب بیرون بزند؛ این کار خارج کردن کیک را راحتتر میکند.
2- جدا کردن سفیده و زرده تخممرغ
دو کاسه بزرگ آماده کنید و سفیده و زردههای تخممرغ را جداگانه در آنها بریزید.
سفیدهها را با همزن بزنید تا کاملاً پف کرده و حالت خشک پیدا کنند؛ طوری که از کاسه نریزند. سپس شکر را کمکم به سفیده اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
در کاسه دیگر، زردهها را بزنید تا رنگ آنها کرمی و روشن شود. سپس زردهها را به تدریج به مخلوط سفیده و شکر اضافه کنید و آرام هم بزنید. مخلوط باید غلیظ شود و رد همزن روی آن باقی بماند.
جدا کردن سفیده و زرده تخممرغ
3- اضافه کردن آرد الکشده
آرد، بیکینگپودر و نمک را در ظرفی جداگانه سه بار الک کنید.
سپس آن را بهآرامی به مخلوط تخممرغ اضافه کنید. مواد را به صورت دورانی و ملایم هم بزنید تا پف مواد نخوابد.
در این مرحله وانیل را اضافه کرده و دوباره بهآرامی مخلوط کنید.
اضافه کردن آرد الکشده
4- ریختن مایه کیک در قالب
مایه کیک را داخل قالب آمادهشده بریزید. قالب را چند بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا هوای اضافی خارج شود.
قالب را در فر از قبل گرمشده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
در این مدت درِ فر را باز نکنید، چون باعث خوابیدن پف کیک میشود.
ریختن مایه کیک در قالب
5- خارج کردن کیک از فر
پس از گذشت زمان پخت، یک سیخ چوبی داخل کیک فرو کنید.
اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. اگر مایه به آن چسبید، چند دقیقه دیگر زمان بدهید.
پس از پخت، اجازه دهید کیک حدود ۱۰ دقیقه داخل فر خاموش بماند تا کمی خنک شود.
سپس قالب را خارج کرده و با کمک کاغذ روغنی، کیک را بیرون بیاورید.
کیک را روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
خارج کردن کیک از فر
6- خامهکشی و فیلینگ کیک
کیک را به صورت افقی برش دهید تا چند لایه شود.
هر لایه را کمی با آبقند مرطوب کنید.
برای فیلینگ میتوانید از گردو و موز استفاده کنید.
پس از قرار دادن مواد میانی، روی هر لایه خامه بمالید و لایهها را روی هم بگذارید.
بهتر است کیک روی پایه گردان قرار داشته باشد تا خامهکشی راحتتر انجام شود. با لیسک یا کاردک، سطح کیک را صاف کنید.
در پایان، کیک را با برشهای میوه و پودر قند به سلیقه خود تزیین کنید. 🍰✨
درخواست کیک و ماکت کیک سفارشی
برای سفارش کیک و ماکت کیک با طرح اختصاصی طبق سلیقه و نظر شما برای مراسمهای مختلف مانند عروسی، نامزدی، عقد، تولد و دیگر مناسبتها، با ما درتماس باشید.
نکات مهم در مورد طرز تهیه کیک اسفنجی خامه ای خانگی
❓ چگونه میتوان یک کیک اسفنجی خامهای حرفهای و خوشفرم داشت؟
برای داشتن یک کیک حرفهای، باید چند نکته کلیدی را رعایت کنید:
- کیک کاملاً خنک شده باشد، در غیر این صورت خامه آب میشود.
- لایهها را با مقدار کمی آبقند مرطوب کنید تا کیک خشک نشود.
- خامه باید کاملاً فرمگرفته و سفت باشد.
- هنگام مخلوط کردن مواد اولیه، پف تخممرغها را نخوابانید تا بافت کیک سبک بماند.
❓ کیک اسفنجی خامهای را چگونه برش بزنیم تا لایهها یکدست شوند؟
برای برش تمیز و یکنواخت:
- از چاقوی دندانهدار تیز استفاده کنید.
- ابتدا دور تا دور کیک را با خلال دندان علامتگذاری کنید تا برشها صاف باشند.
- کیک را روی سطح صاف قرار دهید و با حرکت آرام و رفتوبرگشتی چاقو آن را برش دهید.
- بهتر است کیک چند ساعت در یخچال استراحت کرده باشد تا خرد نشود.
- در صورت دسترسی، استفاده از ابزار مخصوص برش لایهای کیک نتیجه دقیقتری میدهد.
❓ برای خامهکشی کیک به چه وسایلی نیاز داریم؟
ابزارهای کاربردی برای خامهکشی شامل موارد زیر است:
- پایه گردان کیک برای چرخاندن آسان
- کاردک یا لیسک صاف برای پخش کردن خامه
- چاقوی دندانهدار برای برش لایهها
- قیف و ماسوره برای تزئین
- پالت صافکننده برای یکدست کردن دیوارهها
استفاده از این ابزارها باعث میشود سطح کیک صافتر و حرفهایتر به نظر برسد.
❓ چگونه خامه را برای پوشش کیک آماده کنیم؟
خامه قنادی را باید آنقدر بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و وقتی ظرف را برمیگردانید، نریزد.
نکته مهم این است که:
- خامه و ظرف همزن کاملاً سرد باشند.
- خامه را بیش از حد نزنید، چون ممکن است بریده شود.
- اگر هوا گرم است، هنگام کار کیک را بین مراحل در یخچال بگذارید.
❓ چه روشهایی برای فیلینگ (مواد میانی) کیک اسفنجی مناسب است؟
بسته به سلیقه میتوانید از گزینههای زیر استفاده کنید:
- موز و گردو
- توتفرنگی و خامه
- گاناش شکلاتی
- کرم پاتیسیر (کرم زرد)
- مربا یا مارمالاد
ترکیب یک لایه خامه و یک لایه گاناش نیز طعمی جذاب و متفاوت ایجاد میکند.
❓ چگونه کیک اسفنجی خامهای را تزئین کنیم؟
تزئین کاملاً سلیقهای است، اما چند ایده پرطرفدار عبارتاند از:
- ریختن سس شکلاتی روی سطح کیک
- استفاده از میوههای تازه
- شکلات رندهشده یا چیپس شکلات
- ترافلهای رنگی
- ترکیب خامه سفید و رنگی برای ایجاد طرحهای گل و رز با ماسوره
برای کیکهای تولد میتوانید از تاپرهای آماده یا نوشتههای شکلاتی نیز استفاده کنید.
❓ چگونه سطح کیک را کاملاً صاف و یکدست کنیم؟
ابتدا یک لایه نازک خامه به عنوان «آستر» روی کیک بزنید و آن را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. سپس لایه اصلی خامه را اضافه کرده و با کاردک صافکننده، در حالی که پایه گردان را میچرخانید، سطح کیک را یکدست کنید.
با رعایت این نکات و کمی تمرین، میتوانید یک کیک اسفنجی خامهای زیبا، خوشفرم و حرفهای آماده کنید که هم ظاهر جذابی داشته باشد و هم طعمی عالی
درخواست آموزش خصوصی
آموزش خصوصی قنادی و دکور کیک با ساناز پسندیده؛ کاملاً شخصیسازیشده، مبتدی تا حرفهای
ثبت نام در دوره
دورههای قنادی و دکور کیک ساناز پسندیده: یادگیری اصولی در گروههای محدود. از پایه تا حرفهای. ظرفیت کمه، همین حالا ثبتنام کن!
مشاوره رایگان
سوال داری؟ نمیدونی از کجا شروع کنی؟ مشاوره رایگان با ساناز پسندیده بگیر! فرم رو پر کن یا پیام بده تا وقتت رو هماهنگ کنیم.
