طرز تهیه کیک خیس

29 بهمن

مناسب برای

4 نفر

زمان پخت

40 دقیقه

آماده سازی

25 دقیقه

اشتراک گذاری:

تخم مرغ

3 عدد

روغن مایع

یک‌ونیم لیوان

شکر

یک‌ونیم لیوان

پودر کاکائو

4 قاشق غذاخوری پر

شیر به دمای محیط رسیده

یک‌ونیم لیوان

آرد سفید قنادی

2 لیوان

وانیل شکری

1 قاشق چایخوری

بکینگ پودر

2 قاشق چایخوری

راهنمای تبدیل پیمانه به گرم

آرد سفید همه‌منظوره (الک‌شده):

۱ پیمانه = ۱۲۰ گرم
½ پیمانه = ۶۰ گرم
⅓ پیمانه = ۴۰ گرم
¼ پیمانه = ۳۰ گرم
نکته: الک‌شده برای دقت بالاتر

آرد سفید (الک‌نشده یا فشرده):

۱ پیمانه = ۱۳۰–۱۴۰ گرم
نکته: معمولاً ۱۳۰ گرم در دستورها در نظر گرفته می‌شود

شکر سفید دانه‌ریز:

۱ پیمانه = ۲۰۰ گرم
½ پیمانه = ۱۰۰ گرم
⅓ پیمانه = ۶۵–۷۰ گرم
¼ پیمانه = ۵۰ گرم

شکر قهوه‌ای (فشرده‌شده):

۱ پیمانه = ۱۸۰–۲۱۰ گرم
½ پیمانه = ۱۰۰ گرم
⅓ پیمانه = ۶۵–۷۰ گرم
نکته: معمولاً ۲۰۰ گرم

پودر قند (الک‌شده):

۱ پیمانه = ۱۲۰–۱۶۰ گرم
½ پیمانه = ۶۰–۸۰ گرم
¼ پیمانه = ۳۰–۴۰ گرم
نکته: معمولاً ۱۲۰–۱۳۰ گرم

پودر کاکائو بدون شکر:

۱ پیمانه = ۹۰–۱۰۰ گرم
½ پیمانه = ۵۰ گرم
¼ پیمانه = ۲۵ گرم
نکته: معمولاً ۱۰۰ گرم

نشاسته ذرت / مایزنا:

۱ پیمانه = ۱۲۰–۱۲۵ گرم
½ پیمانه = ۶۰ گرم
⅓ پیمانه = ۴۰ گرم
¼ پیمانه = ۳۰ گرم

کره (نرم یا ذوب‌شده):

۱ پیمانه = ۲۲۵–۲۳۰ گرم
½ پیمانه = ۱۱۳ گرم
¼ پیمانه = ۵۷ گرم
نکته: استاندارد ≈ ۲۲۷ گرم

روغن مایع:

۱ پیمانه = ۲۲۰–۲۲۵ گرم
½ پیمانه = ۱۱۰–۱۱۲ گرم
⅓ پیمانه = ۷۵ گرم
¼ پیمانه = ۵۵–۶۰ گرم

شیر / آب:

۱ پیمانه = ۲۴۰–۲۴۵ گرم
½ پیمانه = ۱۲۰ گرم
⅓ پیمانه = ۸۰ گرم
¼ پیمانه = ۶۰ گرم
نکته: وزن تقریباً برابر حجم

ماست:

۱ پیمانه = ۲۳۵–۲۴۰ گرم
½ پیمانه = ۱۲۰ گرم

پودر نارگیل:

۱ پیمانه = ۹۰ گرم
½ پیمانه = ۴۵ گرم
⅓ پیمانه = ۳۰ گرم

کشمش / مغزها (خردشده یا کامل):

۱ پیمانه = ۱۵۰–۱۸۰ گرم
½ پیمانه = ۷۵–۹۰ گرم
نکته: معمولاً ۱۵۰–۱۶۰ گرم

شکلات چیپسی یا تکه‌های شکلات:

۱ پیمانه = ۱۶۰–۱۷۰ گرم

تبدیل‌های کوچک (قاشق):

بکینگ‌پودر یا جوش شیرین: ۱ قاشق چای‌خوری ≈ ۴–۵ گرم
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری ≈ ۶ گرم
وانیل مایع: ۱ قاشق چای‌خوری ≈ ۵ گرم
کره: ۱ قاشق غذاخوری ≈ ۱۴–۱۵ گرم

نکات مهم:

برای دقت بیشتر حتماً از ترازو دیجیتال استفاده کن.
آرد را الک کن، بدون فشار دادن داخل پیمانه بریز و سطح را صاف کن.
لیوان فرانسوی دسته‌دار (≈۲۰۰–۲۲۰ میلی‌لیتر): آرد ≈ ۱۵۰ گرم | شکر ≈ ۲۳۰ گرم | روغن ≈ ۲۰۰ گرم

طرز تهیه کیک خیس

مرحله اول: ابتدا کف قالب را با ورق روغنی بپوشانید یا با چند قطره روغن و یک برس، کف قالب را چرب کنید. در یک ظرف، شکر، پودر کاکائو و شیر را به کمک همزن برقی به‌خوبی هم بزنید طوری‌که مواد به‌طور کامل در شیر حل شود. پس از گذشت حدود 3 دقیقه، روغن مایع را به‌‌آرامی به این ترکیب اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر با همزن بزنید تا یک ترکیب کاملا یکدست به‌دست بیاید. حالا به اندازه یک لیوان از این مواد شکلاتی بردارید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تخم مرغ‌ها را یکی‌یکی به باقیمانده مواد شکلاتی اضافه کنید و هر کدام را با همزن هم بزنید تا کاملا همه تخم‌مرغ‌ها در مواد شکلاتی مخلوط شود.

مرحله سوم: در ظرف دیگری، آرد، بکینگ پودر و وانیل را با هم چند بار الک کنید و سپس کم‌کم به مواد اضافه نمایید. حالا با لیسک مواد خشک را به‌آرامی و طی چند مرحله در مایع شکلاتی هم بزنید تا همه مواد به‌خوبی با هم ترکیب شود.

مرحله چهارم: مواد کیک را در قالب بریزید و اجازه دهید تا به مدت حداقل 35 دقیقه در فر از قبل گرم‌شده بماند. دمای فر باید روی 180 درجه باشد. پس از آن‌که کیک پخت، آن را به‌صورت داغ از قالب خارج کنید و برش بزنید؛ در آخر مایع شکلاتی را روی کیک داغ بریزید تا کاملاً جذب شود.

درخواست کیک و ماکت کیک سفارشی

برای سفارش کیک و ماکت کیک‌ با طرح اختصاصی طبق سلیقه و نظر شما برای مراسم‌های مختلف مانند عروسی، نامزدی، عقد، تولد و دیگر مناسبت‌ها، با ما درتماس باشید.

تماس با ما

نکات مهم در طرز تهیه کیک خیس (به خصوص نوع شکلاتی که محبوب‌ترین نوع آن است) را اینجا جمع‌بندی کرده‌ام. رعایت این نکات باعث می‌شود کیک شما نرم، مرطوب، پف‌دار و شبیه کافی‌شاپی شود و دیگر نیازی به خرید از بیرون نداشته باشید.

نکات کلیدی قبل از شروع آماده سازی کیک خیس

مواد اولیه حتماً هم‌دما (دمای محیط) باشند → تخم‌مرغ، شیر و حتی روغن بهتر است حداقل ۳۰–۶۰ دقیقه خارج از یخچال باشند. این کار باعث مخلوط شدن بهتر و بافت یکنواخت‌تر می‌شود.
از پودر کاکائو باکیفیت و مرغوب استفاده کنید (ترجیحاً هلندی یا طبیعی با رنگ تیره). پودر کاکائو بی‌کیفیت رنگ و طعم کیک را خراب می‌کند.
آرد را حتماً الک کنید (ترجیحاً دو بار) → این کار هوای داخل آرد را زیاد کرده و بافت کیک را لطیف‌تر می‌کند.
به جای جوش شیرین از بکینگ پودر استفاده کنید (در اکثر دستورهای معتبر کیک خیس فقط بکینگ پودر هست). جوش شیرین گاهی رنگ کاکائو را خاکستری می‌کند.

نکات مهم حین درست کردن مایه کیک

تخم‌مرغ + شکر + وانیل را حداقل ۸–۱۰ دقیقه با همزن برقی بزنید تا حجمش ۲–۳ برابر شود و رنگ کرمی روشن بگیرد (این مرحله خیلی مهم است).
وقتی آرد و بکینگ پودر را اضافه کردید → فقط با لیسک و به صورت دورانی و آرام مخلوط کنید. حتی ۱۰ ثانیه هم‌زدن زیاد با همزن → پف کیک را کامل می‌خواباند.
مایه کیک نباید خیلی رقیق یا خیلی سفت باشد (شبیه ماست غلیظ یا کرم شکلات نرم).

نکات مربوط به قالب و فر

قالب را خوب چرب + آردپاشی کنید (یا از کاغذ روغنی استفاده کنید).
فر را حداقل ۱۵–۲۰ دقیقه قبل روشن کنید تا کامل گرم شود (دمای رایج ۱۷۰–۱۸۵ درجه سانتی‌گراد با بالا و پایین).
تا حداقل ۲۰–۲۵ دقیقه اول در فر را به هیچ وجه باز نکنید → افت شدید دما = خوابیدن پف + بافت خمیری.
زمان پخت معمولاً ۴۰–۵۵ دقیقه است (بسته به فر و ضخامت کیک). با خلال دندان تست کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد کیک آماده است.
بعد از پخت، ۱۰–۱۵ دقیقه داخل فر خاموش بماند (با در نیمه‌باز) سپس بیرون بیاورید.

مهم‌ترین راز بافت «خیس» شدن کیک

سوراخ کردن سطح کیک بعد از خنک شدن نسبی با خلال دندان، چنگال یا سیخ (خیلی مهم است).
سس شکلاتی را حتماً روی کیک کاملاً خنک شده بریزید (اگر کیک داغ باشد سس جذب نمی‌شود و فقط روی سطح می‌ماند).
سس را کم‌کم و در چند مرحله اضافه کنید تا به خورد کیک برود.
بعضی‌ها سس را گرم می‌ریزند، بعضی سرد؛ اما اکثر قنادهای حرفه‌ای توصیه می‌کنند سس ولرم تا گرم باشد و کیک کاملاً خنک.

اشتباهات رایج که باید اجتناب کنید

زیاد هم زدن بعد از اضافه کردن آرد
باز کردن در فر در ۲۰ دقیقه اول
استفاده از مواد سرد از یخچال
ریختن سس روی کیک داغ
باز کردن زودهنگام کیک از قالب (باعث ترک خوردن یا وا رفتن می‌شود)
استفاده از مقدار کم پودر کاکائو یا شکر در سس (کیک خیس باید حسابی شیرین و شکلاتی باشد)

اگر این نکات را رعایت کنید، کیک خیس شما معمولاً خیلی بهتر از قنادی‌های معمولی می‌شود.
موفق باشید و نوش جان!

منبع

نویسنده: ساناز پسندیده