طرز تهیه کیک پرتقالی
مناسب برای
4 نفر
زمان پخت
45 دقیقه
آماده سازی
30 دقیقه
اشتراک گذاری:
آرد
دو و نیم لیوان
شکر
یک و نیم لیوان
تخممرغ
3 عدد
بکینگپودر
2 قاشق چایخوری
آب پرتقال
2/3 لیوان
روغن
2/3 لیوان
نمک
به مقدار بسیار کم
پوست پرتقال
به مقدار کم
راهنمای تبدیل پیمانه به گرم
آرد سفید همهمنظوره (الکشده):
- ۱ پیمانه = ۱۲۰ گرم
- ½ پیمانه = ۶۰ گرم
- ⅓ پیمانه = ۴۰ گرم
- ¼ پیمانه = ۳۰ گرم
- نکته: الکشده برای دقت بالاتر
آرد سفید (الکنشده یا فشرده):
- ۱ پیمانه = ۱۳۰–۱۴۰ گرم
- نکته: معمولاً ۱۳۰ گرم در دستورها در نظر گرفته میشود
شکر سفید دانهریز:
- ۱ پیمانه = ۲۰۰ گرم
- ½ پیمانه = ۱۰۰ گرم
- ⅓ پیمانه = ۶۵–۷۰ گرم
- ¼ پیمانه = ۵۰ گرم
شکر قهوهای (فشردهشده):
- ۱ پیمانه = ۱۸۰–۲۱۰ گرم
- ½ پیمانه = ۱۰۰ گرم
- ⅓ پیمانه = ۶۵–۷۰ گرم
- نکته: معمولاً ۲۰۰ گرم
پودر قند (الکشده):
- ۱ پیمانه = ۱۲۰–۱۶۰ گرم
- ½ پیمانه = ۶۰–۸۰ گرم
- ¼ پیمانه = ۳۰–۴۰ گرم
- نکته: معمولاً ۱۲۰–۱۳۰ گرم
پودر کاکائو بدون شکر:
- ۱ پیمانه = ۹۰–۱۰۰ گرم
- ½ پیمانه = ۵۰ گرم
- ¼ پیمانه = ۲۵ گرم
- نکته: معمولاً ۱۰۰ گرم
نشاسته ذرت / مایزنا:
- ۱ پیمانه = ۱۲۰–۱۲۵ گرم
- ½ پیمانه = ۶۰ گرم
- ⅓ پیمانه = ۴۰ گرم
- ¼ پیمانه = ۳۰ گرم
کره (نرم یا ذوبشده):
- ۱ پیمانه = ۲۲۵–۲۳۰ گرم
- ½ پیمانه = ۱۱۳ گرم
- ¼ پیمانه = ۵۷ گرم
- نکته: استاندارد ≈ ۲۲۷ گرم
روغن مایع:
- ۱ پیمانه = ۲۲۰–۲۲۵ گرم
- ½ پیمانه = ۱۱۰–۱۱۲ گرم
- ⅓ پیمانه = ۷۵ گرم
- ¼ پیمانه = ۵۵–۶۰ گرم
شیر / آب:
- ۱ پیمانه = ۲۴۰–۲۴۵ گرم
- ½ پیمانه = ۱۲۰ گرم
- ⅓ پیمانه = ۸۰ گرم
- ¼ پیمانه = ۶۰ گرم
- نکته: وزن تقریباً برابر حجم
ماست:
- ۱ پیمانه = ۲۳۵–۲۴۰ گرم
- ½ پیمانه = ۱۲۰ گرم
پودر نارگیل:
- ۱ پیمانه = ۹۰ گرم
- ½ پیمانه = ۴۵ گرم
- ⅓ پیمانه = ۳۰ گرم
کشمش / مغزها (خردشده یا کامل):
- ۱ پیمانه = ۱۵۰–۱۸۰ گرم
- ½ پیمانه = ۷۵–۹۰ گرم
- نکته: معمولاً ۱۵۰–۱۶۰ گرم
شکلات چیپسی یا تکههای شکلات:
- ۱ پیمانه = ۱۶۰–۱۷۰ گرم
تبدیلهای کوچک (قاشق):
- بکینگپودر یا جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری ≈ ۴–۵ گرم
- نمک: ۱ قاشق چایخوری ≈ ۶ گرم
- وانیل مایع: ۱ قاشق چایخوری ≈ ۵ گرم
- کره: ۱ قاشق غذاخوری ≈ ۱۴–۱۵ گرم
نکات مهم:
- برای دقت بیشتر حتماً از ترازو دیجیتال استفاده کن.
- آرد را الک کن، بدون فشار دادن داخل پیمانه بریز و سطح را صاف کن.
- لیوان فرانسوی دستهدار (≈۲۰۰–۲۲۰ میلیلیتر): آرد ≈ ۱۵۰ گرم | شکر ≈ ۲۳۰ گرم | روغن ≈ ۲۰۰ گرم
ق.س
قاشق سوپخوری
ق.چ
قاشق چایخوری
ب.ت.ل
به تعداد لازم
ب.م.ل
به مقدار لازم
م.ل
میلیلیتر
گ
گرم
ک.گ
کیلوگرم
پ
پیمانه
فهرست
طرز تهیه کیک پرتقالی
اگر تعداد زیادی پرتقال دارید و نمیدانید با آن چه کار کنید، بهتر است یک کیک پرتقالی خوشمزه بپزید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید. برای تهیه آن ابتدا باید مواد زیر را تهیه کنید:
طرز تهیه: فر را روی دمای 180 درجه بگذارید تا گرم شود. کف قالب را ورق روغنی پهن کنید. آرد، بکینگپودر و نمک را دو مرتبه الک کنید.
شکر و روغن را در یک کاسه جدا با همزن برقی خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. حالا تخممرغها را یکییکی به ترکیب روغن و شکر اضافه کنید و هر مرتبه با همزن بهخوبی هم بزنید. پوست پرتقال را به صورت ریز رنده و به این ترکیب اضافه نمایید.
حالا مخلوط آرد و آب پرتقال را طی چند مرحله در مایه کیک بریزید و هر بار با کمک لیسک همه مواد را با هم ترکیب کنید. مایه کیک را داخل قالب بریزید و اجازه دهید تا به مدت 40 تا 45 دقیقه در طبقه وسط فر بپزد.
درخواست کیک و ماکت کیک سفارشی
برای سفارش کیک و ماکت کیک با طرح اختصاصی طبق سلیقه و نظر شما برای مراسمهای مختلف مانند عروسی، نامزدی، عقد، تولد و دیگر مناسبتها، با ما درتماس باشید.
نکات مهم در مورد کیک پرتقالی
نکات مهم در طرز تهیه کیک پرتقالی (برای داشتن کیک نرم، مرطوب، پفدار، خوشعطر و بدون تلخی) را اینجا جمعبندی کردهام. کیک پرتقالی یکی از خوشعطرترین کیکهای خانگی است، اما رعایت چند نکته کلیدی باعث میشود نتیجه حرفهای و شبیه کافیشاپی شود.
نکات کلیدی قبل از شروع برای تهیه کیک پرتقالی
- مواد اولیه حتماً همدما (دمای اتاق) باشند → تخممرغ، روغن و آب پرتقال را حداقل ۳۰–۶۰ دقیقه بیرون یخچال بگذارید. این کار پف و بافت یکنواخت را تضمین میکند.
- از پرتقال تازه و آبدار استفاده کنید → آب پرتقال تازه (نه آبمیوه صنعتی) عطر و طعم واقعی میدهد. پرتقالهای نازکپوست و شیرین بهتر هستند.
- پوست پرتقال فقط قسمت نارنجی (زست) → قسمت سفید زیر پوست (پیت) تلخ است؛ فقط با رنده ریز قسمت رنگی را بگیرید (۱–۲ قاشق غذاخوری کافی است).
- آرد را الک کنید (ترجیحاً ۲–۳ بار با بکینگ پودر) → این کار هواگیری میکند و کیک پف بیشتری میگیرد.
- روغن مایع بیبو و بیطعم (مثل روغن آفتابگردان یا کانولا) انتخاب کنید تا طعم پرتقال غالب بماند.
نکات مهم حین درست کردن مایه کیک
- تخممرغ + شکر + وانیل را حداقل ۷–۱۰ دقیقه با همزن برقی بزنید → تا حجم ۲–۳ برابر شود و رنگ کرمی روشن بگیرد (این مرحله اصلی پف کیک است).
- پوست رندهشده پرتقال را با شکر ماساژ دهید (مالش دهید) → روغنهای معطر پوست آزاد میشود و عطر کیک چند برابر میشود.
- آب پرتقال و روغن را کمکم اضافه کنید → بعد از مخلوط شدن کامل تخممرغ و شکر.
- آرد + بکینگ پودر را در آخر اضافه کنید → فقط با لیسک و به صورت دورانی و خیلی آرام مخلوط کنید. همزدن زیاد با همزن → پف را میخواباند.
- مایه کیک باید شبیه ماست غلیظ باشد (نه خیلی شل، نه خیلی سفت).
نکات مربوط به قالب و فر
- قالب را خوب چرب + آردپاشی کنید یا کاغذ روغنی بگذارید.
- فر را ۱۵–۲۰ دقیقه قبل روشن کنید → دمای استاندارد ۱۷۰–۱۸۰ درجه سانتیگراد (با بالا و پایین).
- تا ۲۵–۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید → افت دما باعث خوابیدن کیک و بافت خمیری میشود.
- زمان پخت معمولاً ۳۵–۵۰ دقیقه (بسته به فر و ضخامت). با خلال دندان تست کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد آماده است.
- بعد از پخت، ۱۰ دقیقه در فر خاموش (در نیمهباز) بماند، سپس بیرون بیاورید تا ترک نخورد.
راز مرطوب و خوشطعم ماندن کیک
- اگر میخواهید خیلی مرطوب شود → بعد از خنک شدن، سطح کیک را با خلال دندان سوراخ کنید و شربت پرتقالی ساده (آب پرتقال + کمی شکر جوشاندهشده) کمکم بریزید تا جذب شود.
- شربت را ولرم روی کیک خنک بریزید (نه داغ، نه سرد کامل).
- کیک پرتقالی تا ۳–۴ روز در دمای اتاق (در ظرف دربسته) تازه و مرطوب میماند.
اشتباهات رایج که باید اجتناب کنید!
- استفاده از پوست سفید پرتقال → تلخی شدید کیک
- همزدن زیاد بعد از اضافه کردن آرد
- باز کردن زود در فر
- مواد سرد از یخچال
- آب پرتقال صنعتی یا کمعطر
- پخت بیش از حد → کیک خشک میشود
- الک نکردن آرد → بافت سنگین و کمپف
با رعایت این نکات، کیک پرتقالی شما عطر فوقالعادهای خواهد داشت و بافتش نرم و پنبهای میشود.
نوش جان و عطر پرتقال پر خونهتون بشه!
درخواست آموزش خصوصی
آموزش خصوصی قنادی و دکور کیک با ساناز پسندیده؛ کاملاً شخصیسازیشده، مبتدی تا حرفهای
ثبت نام در دوره
دورههای قنادی و دکور کیک ساناز پسندیده: یادگیری اصولی در گروههای محدود. از پایه تا حرفهای. ظرفیت کمه، همین حالا ثبتنام کن!
مشاوره رایگان
سوال داری؟ نمیدونی از کجا شروع کنی؟ مشاوره رایگان با ساناز پسندیده بگیر! فرم رو پر کن یا پیام بده تا وقتت رو هماهنگ کنیم.
